La pâte feuilletée

Vous pouvez l’acheter toute prête, mais avec un peu de pratique (si, si), la pâte feuilletée n’est pas si difficile à dompter !

Pour : une galette de 25 cm ou deux fonds de tarte.
Difficulté : dure.

Les ingrédients :
– 400 g de farine
– 200 g d’eau
– 300 g de beurre à température ambiante
– 5 g de sel

La recette :
1) Dans un bol, versez la farine et le sel, creusez un puits.

2) Versez l’eau et malaxez afin de bien incorporer les ingrédients.

3) Sur le plan de travail fariné, formez une boule.

4) Avec un couteau, découpez une croix sur votre pâte. Filmez-là et réservez au frais 20 minutes. Nous avons réalisé la détrempe.

5) Sur le plan de travail fariné, étalez en croix les bords de la détrempe.

6) Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez légèrement le beurre pour qu’il prenne une forme correspondante à votre pâte.

7) Mettez le beurre au centre de la pâte.

8) Repliez les deux premiers côtés.

9) Repliez les deux dernier côtés.

10) Tournez la pâte face à vous, comme s’il s’agissait d’un livre.

11) Étalez une première fois, jusqu’à 1 cm d’épaisseur de pâte, en veillant à garder une forme aussi rectangulaire que possible.

12) Repliez à 1/3 la partie basse, puis la partie haute.

13) Tournez d’un quart vers la droite, pour avoir toujours le livre face à vous. Étalez à nouveau (étapes 11 et 12).

14) Marquez dans un coin en appuyant avec le doigts 2 tours, ce sera votre point de repère pour reprendre le tourage. Filmez et laissez reposer 20 minutes.

15) Recommencez les étapes 11 à 14, pour faire 4, puis 6 tours.

16) Filmez la pâte pour une utilisation ultérieure, sinon elle est prêt à servir !

Les deux premiers tours sont les plus compliqués, à mon avis, pour les suivants, le beurre est déjà incorporé, donc cela se fait plus simplement.
Utilisez un beurre à 82% de matière grasse, idéalement, vous pouvez prendre du beurre de tourage, sinon le beurre gastronomique, bien écrasé, fait l’affaire.
Quelque soit les quantités, il y aura toujours deux fois plus de farine que d’eau.
La pâte feuilletée se conserve jusqu’à 48 h au frais.

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