La pâte à foncer ou pâte sablée

La pâte de base pour toutes les tartes, mais aussi les quiches Lorraines

Pour : un plat de diamètre 30 cm
Difficulté : facile

Les ingrédients :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre à température ambiante
– 1 jaune d’œuf
– 50 ml d’eau
Pour une pâte salée : pincée de sel
Pour une pâte sucrée : 40 g de sucre

La recette :
1) Préparez et pesez tous les ingrédients à l’avance (ici une pâte sucrée).

2) Dans un saladier, versez la farine, le sel ou le sucre et faîtes un puits.
3) Ajoutez le beurre mou et pétrissez afin que les deux éléments se mélangent bien.

4) Sablez la préparation entre vos doigts pour lui donner une texture « sableuse ».

5) Ajoutez le jeune d’œuf ainsi que l’eau et pétrissez en écrasant bien la pâte pour que tous les éléments soient bien intégrés. La pâte va alors former une boule peu collante.

6) Filmez la boule entièrement et réservez la pâte au froid au moins 20 minutes.

7) Dispersez de la farine sur votre plan de travail et sur votre rouleau à pâtisserie.

8) Étalez régulièrement la pâte. Après chaque tour de rouleau, décollez la pâte et faites la tourner d’un quart de tour. La forme sera plus ronde et vous n’aurez pas de pâte collée.

9) Quand vous avez la taille nécessaire, enroulez la pâte autour de votre rouleau et disposez-la dans votre moule.

Comme on travaille cette pâte à la main, il est important de bien avoir anticipé les pesées. Pour les étapes 3 et 4, essayez de travailler un maximum avec une seule main, l’autre restant propre pour ajouter le reste des ingrédients. L’étape 5 est importante, écrasez bien la pâte au fond du plat ou sur votre plan de travail fariné pour garantir un bon mélange.
Mettre la pâte au frigo permet de lui faire perdre de son élasticité, elle est donc plus facile à étaler.
La pâte peut se congeler si vous avez des restes.

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