Bûche glacée vanille praliné

Une délicieuse bûche glacée maison, qui va ravir vos invités !

Pour : 10/12 personnes.
Difficulté : moyenne.

Je vous conseille de réaliser la bûche sur deux jours, compte-tenu des délais de préparation.

Ingrédients :

Jour 1 :
Pour la crème glacée vanille :
– 1/2 litre de lait
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 130 g de sucre
– 6 œufs
– 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la crème glacée à la praline :
– 250 ml de lait
– 10 cl de crème fraîche épaisse
– 62 g de sucre
– 3 œufs
– 40 g de praliné

Jour 2 :
Pour la crème caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre
– 40 g de beurre salé (ou beurre doux + 3 g de sel)
– 20 cl de crème fraîche

Pour le biscuit cuillère :
– 135 g de farine
– 20 g de maïzena
– 130 g de sucre
– 4 œufs
– Sucre glace

– 100 g de chocolat noir

La recette :

Jour 1 :

Réalisez les crèmes glacées :
1) Dans un bol, blanchissez les jaunes avec le sucre.

2) Faites bouillir le lait ainsi que la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et vidée de ses grains avec un couteau.


3) Versez 1/3 du lait bouillant sur le mélange pour l’assouplir.

4) Versez le reste du lait et remuez vivement.

5) Remettez le mélange dans la casserole et cuisez sur feu doux en réalisant des 8. Cuisez à la nappe, c’est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt sur la spatule, la crème reste sans couler.

6) Réservez jusqu’à refroidissement.
7) Battez les blancs en neige.

8) Quand la crème est bien froide, incorporez en plusieurs fois et délicatement les blancs.

9) Mettez le tout au congélateur.
10) Toutes les 30 minutes, passez le mélange au mixeur plongeant, afin de limiter l’apparition de cristaux de glace. Renouvelez l’opération au moins 4 fois.


11) Après la première demi-heure de la crème glacée vanille, répétez les étapes 1 à 10, pour la crème glacée pralinée, en ajoutant à l’étape 1, après avoir blanchis les jaunes, 40 g de praliné.




12) 3 heures après l’étape 10 et en continuant de mixer les deux crèmes glacées toutes les 30 minutes, versez une petite partie de la crème glacée vanille dans un moule à bûche en métal.

13) Faîtes roulez sur les côtés pour recouvrir la paroi de glace vanille. Remettez au congélateur.

14) Quand cette crème a pris, versez la dose de crème glacée praliné désirée. Conservez ce qui reste dans une boite congélation.


15) Quand la crème glacée pralinée a pris à son tour, complétez le moule avec la crème glacée vanille en laissant bien 1 cm avant le haut du moule. Laissez durcir toute la nuit. De même que pour la crème glacée praliné, vous pouvez conserver les restes de la glace vanille dans un récipient à part.

Jour 2 :
Réalisez le biscuit cuillère :

1) Préchauffez le four à 220° (Th. 7). Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre (65 g).

2) Battez les blancs en neige, quand le mélange devient mousseux, ajoutez l’autre moitié du sucre (65 g).


3) Ajoutez la farine aux œufs et au sucre. Le mélange va devenir épais.

4) Détendez le mélange petit à petit en incorporant les blancs.

5) Étalez la préparation sur du papier sulfurisé, sur une épaisseur d’un centimètre environ.

6) Saupoudrez généreusement la préparation de sucre glace tamisé.
7) Enfournez en laissant cuire 15 minutes.

Réalisez la crème caramel au beurre salé :
1) Dans une casserole, versez le sucre et faîtes chauffez à feu doux pour réaliser un caramel.


2) Quand celui-ci a pris une belle couleur brune, ajoutez petits morceaux par petits morceaux le beurre salé (ou le beurre + le sel).


3) Dans une autre casserole, faites chauffer la crème fraîche, puis ajoutez-la au caramel. Attention aux projections ! Mélangez bien, pour qu’il n’y ai pas de morceaux.

4) Réservez votre crème caramel au frais.

Le montage :
1) Quand le biscuit cuillère a bien refroidis, découpez un morceau de la forme de votre bûche. Découpez également des bandes large d’une demi centimètre à un centimètre pour faire le contour intérieur du moule.

2) Sortez la bûche du congélateur.

3) Disposez le contour en biscuit cuillère .

4) remplissez avec la crème au caramel au beurre salé.

5) Fermez votre bûche avec le biscuit que vous avez taillé auparavant.

6) Vous pouvez réservez au congélateur votre bûche ou la finaliser, cela dépend surtout de la place que vous avez dans votre congélateur.
7) Retournez la bûche sur une plaque. A l’aide d’un chalumeau, démoulez-la en chauffant le moule.

8) Dans un bol au bain-marie, faîtes fondre votre chocolat.

9) Disposez la bûche sur une grille. Versez le chocolat dans une poche à douille, découpez le bout de façon à n’avoir qu’un petit trou, ou utilisez une douille fine. Décorez la bûche.

10) Réservez la bûche au congélateur. Avec le chocolat restant, sur une feuille silicone, ou sur du papier sulfurisé, réalisez plusieurs dentelles. Mettez le chocolat au frais pour qu’il durcisse.

11) Coupez les extrémités de la bûche, de façon à retirer le contour en biscuit cuillère. Retirez la plaque et disposez la bûche sur le plat de présentation. Décorez avec du sucre glace et la dentelle en chocolat. Servez immédiatement.

C’est une recette qui n’est pas très compliquée, mais qui est assez longue à réaliser. Il faut bien prendre son temps.
Pensez à bien surveillez la cuisson du biscuit cuillère, qui a tendance à brûler vite !
Si vous avez bien mixé les crèmes glacées, vous ne devriez avoir que très peu de cristaux.

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